多项选择题

低温烹调法的应用愈来愈广泛，其特点有（）。

A.水分损失少
B.营养流失少
C.低温快速成熟
D.适用于任何原料
E.原汁原味

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单项选择题

1993年美国矫正协会要求在其出版物中将“看守人员”改称为（）。

A.监狱警察
B.监狱管理人员
C.个案管理者
D.矫正警官

多项选择题

下列属于焖这一烹调方法的操作要点的是（）。

A.原料加工成小块或丁
B.事先将原料表面煎上色
C.原料下垫根茎类蔬菜
D.敞开锅盖
E.少司盖没原料