问答题

【简答题】续渣发酵法具有哪些优点？

答案： 1.原料经过多次发酵，可大大提高淀粉的利用率。
2.原料经过多次发酵，有利于积累酒香味的前体物质。
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【简答题】黄水的主要成分是什么？

答案：含有4.5%～4.7%的酒精、醋酸、腐殖质、酵母菌体的自溶物以及一些经过驯化的己酸菌、还有多种白酒香味的前体物质。

【简答题】白酒生产过程中，蒸著的目的是什么？

答案： 1.蒸煮时利用水蒸气的热量使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶的作用。
2.通过蒸煮将原辅料中的杂菌杀死，保证发酵...