问答题简述复合膨松剂的组成,每一类物质的作用,酸性物质产气速度的快慢。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题在食品中应用膨松剂可产生哪些功效?
2.问答题简述膨松剂的种类。
4.问答题提高果蔬硬脆度的物质有哪些?
6.问答题简述乳化剂使用注意事项。
8.问答题简述乳化剂的作用及其主要应用食品。
9.问答题简述HLB值的意义。
10.问答题简述乳化剂的分类。
最新试题
面团改良剂
题型:名词解释
乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
题型:判断题
属于非偶氮类化学合成色素的是()
题型:单项选择题
谷氨酸钠与肌苷酸共存时会使鲜味成倍增加,这是由于()
题型:单项选择题
以下哪些属于被膜剂的功能?()
题型:多项选择题
下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂?()
题型:单项选择题
食品添加剂中ADI是指()
题型:单项选择题
食品防腐剂对细菌的抑制作用可以通过影响细胞的亚结构而实现,这些亚结构包括()
题型:多项选择题
下列糖甜度最小者是()
题型:单项选择题
在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
题型:判断题