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单项选择题

下列描述分档取料作用正确是（）。

A.提高菜肴质量，突出烹调特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C

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单项选择题

扒鸭的初步加工方法是（）。

A.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨
B.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴
C.斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴
D.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴
单项选择题

无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。

A.黄玉参
B.方刺参
C.灰参
D.梅花参
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