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多项选择题

宰杀水鱼应注意以下（）要点。

A.60℃左右热水烫制
B.注意安全，防止咬伤
C.检查颈部是否留有鱼钩
D.斩去嘴尖、脚趾
E.切除内脏、剥离油脂

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多项选择题

冷菜造型按空间构成可分为（）。

A.图案造型
B.立体造型
C.平面造型
D.绘画造型
E.自由造型
多项选择题

以下关于焖烹调法的说法准确的有（）。

A.焖制菜品具有汁多，味清、肉料软滑的特点
B.根据焖前原料的生熟状态，焖法分为生焖法、熟焖法和炸焖法
C.焖制时要加盖
D.焖制菜式一般不勾芡
E.生焖法是生料经油泡或酱爆后焖熟的方法
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