判断题

根据主料的特性及对主料处理方法的不同，炒法分为泡油炒、软炒、清炒三种。

答案：错误

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制作三丝烩鱼肚，应在下韭黄后调入芡粉，包尾油即可上窝。

答案：错误

为防止油泡菜式泻油，要控制好包尾油的量，可用浸勺的方法加包尾油。

答案：正确