单项选择题()可判定维生素C的缺乏。
A.相对剂量反应
B.血管脆性试验
C.溶血试验
D.暗适应试验
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1.单项选择题为减少营养素的损失,食品的烹饪需要()。
A.旺火急炒
B.文火急炒
C.文火煨
D.文火煮
2.单项选择题长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。
A.食物中毒
B.致癌
C.夜盲
D.佝偻病
3.单项选择题可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。
A.煮
B.煨
C.炸
D.卤
4.单项选择题参考体重(kg)=()。
A.身高(cm)-100
B.身高(m)-100
C.身高(cm)-15
D.身高(m)-50
5.单项选择题在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A.高温下煎炸
B.高温下煮沸
C.低温下煎炸
D.滑炒
6.单项选择题烹饪时当温度达到250~300℃时,同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的()间就会发生聚合作用。
A.甘油脂,脂肪酸
B.甘油脂,甘油脂
C.脂肪酸,脂肪酸
D.脂肪酸,甘油脂
7.单项选择题在中国,BMI在()时为超重。
A.低于18.5
B.18.5~23.9
C.24.0~27.9
D.超过28
8.单项选择题红细胞转酮醇酶活性系数可有助于()缺乏的判定。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
9.单项选择题AI的准确性()RNI。
A.低于
B.等于
C.高于
D.无关系
10.单项选择题RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。
A.97~98%
B.50%
C.几乎所有
D.70%
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