问答题

【简答题】宴席过程中一般什么时候需要撤换餐具（骨碟或小汤碗）？

答案： ⑴、吃完带骨翅的食物之后。
⑵、吃完芡汁多的食物之后。
⑶、上翅、羹或汤之前。
⑷、上甜菜...

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【简答题】怎样分菜？

答案： ⑴、按照席间操作都在客人右侧的原则，撤盘、分菜、上菜都在客人右侧进行。
⑵、分菜分为桌上分让和旁桌分让两种形式...

【简答题】上菜时菜盘加盖的主要目的是什么？

答案：

⑴、卫生。
⑵、保温。
⑶、给客人一个惊喜。