A.冷水下肉料B.起汤前先撇清浮油C.选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定D.全部选用禽肉最好
A.对货源比较充足,供大于求的原料,要采用以进促销B.对货源比较紧张,供小于求的原料,要坚持以销定进C.对货源比较充足,供大于求的原料,要坚持以销定进D.对货源供求持平,以及新上市的原料,要适当多采购。保持必要的储备
A.色泽B.口味C.形态D.风味特色