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单项选择题

以下选项中，不符合熬上汤时必须注意的要领的是（）。

A.冷水下肉料
B.起汤前先撇清浮油
C.选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定
D.全部选用禽肉最好

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单项选择题

请选择下列一句正确的句子（）。

A.对货源比较充足，供大于求的原料，要采用以进促销
B.对货源比较紧张，供小于求的原料，要坚持以销定进
C.对货源比较充足，供大于求的原料，要坚持以销定进
D.对货源供求持平，以及新上市的原料，要适当多采购。保持必要的储备
单项选择题

严格掌握好配料用量，保证品种（）的形成。

A.色泽
B.口味
C.形态
D.风味特色
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