单项选择题西式早餐除了单点式及欧陆式外还有（）
A.法式
B.俄式
C.德式
D.美式
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1.单项选择题烤箱（Oven）是（）导热法。
A.传导法
B.对流法
C.辐射法
D.感应法
2.单项选择题Minestrone蔬菜汤是（）的汤肴。
A.奥地利
B.比利时
C.意大利
D.卢森堡
3.单项选择题意式烩牛肉适合的配菜是（）
A.意式烩饭
B.炒通心粉
C.炸薯条
D.黄油米饭
4.单项选择题以一种土豆制品单独使用的配菜，大都与菜肴的（）搭配合理，如法式羊肉串配里昂土豆。
A.风味特点
B.原料产地
C.烹调方法
D.口味特点
5.单项选择题蔬菜类配菜色彩（），可增加菜肴整体的颜色。
A.庄重
B.艳丽
C.和谐
D.悦目
6.单项选择题水果沙拉汁可以用（）来增加稠度。
A.白醋
B.淀粉
C.面粉
D.蛋黄
7.单项选择题海鲜类日式刺身的保存温度是（）
A.10℃~5℃
B.5℃~3℃
C.3℃~0℃
D.0℃~-3℃
8.单项选择题下列沙拉中（）加入了海鲜类原料。
A.尼斯沙拉
B.希腊沙拉
C.主厨沙拉
D.田园沙拉
9.单项选择题（）多选择一些新鲜水果，粉碎后加入调料制作而成，可辅助其他食物，也可作为调配料使用，在英式早餐中应用较广。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
10.单项选择题下列不是泥酱类冷菜常用的原料是（）
A.熟制肉类
B.动物肝脏
C.新鲜蔬果
D.谷物类
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洋葱培根杏利蛋原料中有适量的（）
题型：单项选择题
虾蟹、贝类的胆固醇含量高于肉类，100克蟹黄中含有胆固醇高达（）mg。
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啤酒中的啤酒花是一种（）药材。
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食用莳萝腌三文鱼时，将三文鱼切成薄片放入盒中，配上（）和柠檬片。
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法式鸡蛋番茄沙拉的口味是（），酸辣利口。
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（）在所有的食物蛋白质中含量均比较高，蛋类蛋白质中含量达6%。
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鸡冻起菜时单配（）
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明虾杯的色泽为（）与绿色相间。
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法式焖牛肉的色泽应是（）
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撕比目鱼皮时一只手按住鱼尾，另一只手手指粘少许面粉，捏住撕起的鱼皮，用力将整个鱼皮撕下。
题型：判断题