问答题

【简答题】冷藏工艺条件？

答案：存储温度、空气相对湿度、空气流速。

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【简答题】冷却方法有哪些？

答案：空气冷却、水冷却、冰块冷却、真空冷却。

【简答题】工业上最常采用的冻藏温度为多少？选择的依据是什么？

答案：工业上最常采用的冻藏温度为：-18℃。
依据：从抑制微生物的角度来看，-10～-12℃是食品长期贮藏的安全温度...