筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

饼干加工的第一步是辊压。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。