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单项选择题
各式包子、花卷等采用()蒸制,可使成品形状自然、线条流畅。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
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单项选择题
沸水、旺火能使蒸锅内蒸汽充足猛烈,行业称之为()。
A.“泄气”
B.“汽硬”
C.“汽足”
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单项选择题
为避免制品内进油过多,温油炸待制品接近成熟快出锅时,要将()。
A.油温降低
B.油温不变
C.油温稍微升高
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