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单项选择题

客家菜口味上的特点是（）。

A.清、鲜、爽、嫩、滑
B.注重鲜味，偏重香与甜
C.偏于浓郁，重油，主咸，偏香
D.清淡、香辣、软滑

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单项选择题

造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。

A.造型
B.烹调前造型
C.烹调造型
D.菜肴造型
单项选择题

半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。

A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制
D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
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