多项选择题

肉的干制方法中常压干燥包括（）

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B.空气对流干燥
C.降速干燥
D.冷冻干燥
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肉的干制方法包括（）

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B.空气对流干燥
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D.冷冻干燥
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酱卤制品在煮制过程中原料和辅料会发生一系列变化，包括（）

A.重量减轻，肉制收缩变硬或软化
B.肌肉中蛋白质的热变性
C.结缔组织的变化
D.脂肪组织的变化
E.风味的变化