单项选择题制作甜软面包要选用优质(),能确保产品的质量。
A.预拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
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1.单项选择题搅拌机等设备使用前应先检查各部件(),运行是否正常,待确认后,方可开机操作。
A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好
2.单项选择题饼干面坯加热时间长,势必造成颜色加深,甚至出现()。
A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象
3.单项选择题混酥类制品烘烤时,根据制品大小、()不同,炉温需用190—200℃的中火。
A.形状
B.数量
C.厚薄
D.花纹
4.单项选择题擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀。
A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观
5.单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。
A.甜点装饰
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻
6.单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要看制品()成熟度。再决定是否出炉。
A.表面
B.底部
C.中间
D.内部
7.单项选择题烘烤食品前烤炉须预热,保证制品进炉温度达到()要求。
A.成熟
B.调制
C.工艺
D.高温
8.单项选择题混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
9.单项选择题西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成型模具,有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
10.单项选择题使用()时要注意电源是否充足,连续称料时,注意及时调整到“零”位。
A.温度计
B.量杯
C.量勺
D.电子称
最新试题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
题型:判断题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题