单项选择题制作甜软面包要选用优质(),能确保产品的质量。

A.预拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉


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1.单项选择题搅拌机等设备使用前应先检查各部件(),运行是否正常,待确认后,方可开机操作。

A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好

2.单项选择题饼干面坯加热时间长,势必造成颜色加深,甚至出现()。

A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象

4.单项选择题擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀。

A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观

7.单项选择题烘烤食品前烤炉须预热,保证制品进炉温度达到()要求。

A.成熟
B.调制
C.工艺
D.高温

8.单项选择题混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。

A.二次
B.多次
C.一次
D.不限

9.单项选择题西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成型模具,有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液