单项选择题

下列哪项不是推切的操作过程（）

A.左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀身
B.右手持刀，用刀刃的后部位对准原料被切位置
C.刀从上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，将原料断开。
D.如此反复推切，至原料切完为止。

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单项选择题

下列哪项不是直切的操作要领（）

A.右手持刀稳，手腕灵活，运用腕力，稍带动小臂
B.左手扶稳原料，并根据所需原料的规格（厚薄、长短）向左后方向匀速移动
C.左右两手密切配合，有节奏地作匀速运动，灵活自如，刀距相等，不能忽宽忽窄或按住原料不移动。
D.刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的后部。

单项选择题

下列哪项不是直切的操作过程（）

A.右手扶稳原料。
B.用左手中指第一关节弯曲处顶住刀身，手掌按在原料或墩面上。
C.右手持刀，用刀刃的中前部位对准原料被切位置
D.刀垂直上下运动将原料切断。如此反复，直至原料切完为止