判断题

包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料，用竹叶，荷叶，芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法。

答案：正确

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蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好，只有少许异味也可，决不能使用异味重，变质的原料。

答案：错误

清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法。

答案：正确