判断题

开设餐厅应具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和人员。

答案：错误

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多项选择题

菜单酒单设计应遵循的原则有（）。

A.成本与盈利能力相协调
B.宾客需求与餐厅特色相结合
C.传统特色菜与创新菜相结合
D.装帧设计符合餐厅档次

多项选择题

以下对香槟酒说法正确的有（）。

A.香槟酒呈淡琥珀色
B.在欧美宴会中，香槟酒是必备酒品
C.香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程中
D.香槟酒的酿造方法与红葡萄酒、白葡萄酒基本相同