单项选择题下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
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1.单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β－胡萝卜素
E.抗坏血酸
2.单项选择题下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。
A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低
3.单项选择题人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）。
A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物
4.单项选择题最重要的储铁化合物包括（）。
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
5.单项选择题促进脂肪肝形成的有关因素有（）。
A.碳水化合物摄入过多
B.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白质摄入过多
E.进入肝脏的脂肪酸过少
6.单项选择题碳水化合物的吸收形式是（）。
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖
7.单项选择题在碳水化合物中，淀粉属于（）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
8.单项选择题果胶主要存在于（）。
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
9.单项选择题糖尿病表现为（）。
A.碳水化合物代谢紊乱
B.脂肪代谢紊乱
C.蛋白质代谢紊乱
D.电解质代谢紊乱
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
10.单项选择题不属于碳水化合物的是（）。
A.淀粉
B.多肽
C.葡萄糖
D.糖原
E.糊精
