单项选择题牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
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1.单项选择题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
2.单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
3.单项选择题与牛奶的比重无关的因素是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
4.单项选择题畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
5.单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
6.单项选择题经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）。
A.总脂
B.胆固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白
7.单项选择题大豆食品的营养特点是（）。
A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低
8.单项选择题谷类食品中较难消化的成分是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸
9.单项选择题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
10.单项选择题食品营养价值是指（）。
A.营养素的含量与机体需要的比例
B.食品中营养素种类与含量能满足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品营养价值不同
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
