单项选择题残留有机氯农药最多的食品是（）。
A.肉鱼类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
E.豆类
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1.单项选择题下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性？（）
A.胭脂红
B.新红
C.赤鲜红
D.苋菜红
E.亮蓝
2.单项选择题我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。
A.0.3g／kg
B.0.03g／kg
C.3mg／kg
D.0.3mg／kg
E.0.03mg／kg
3.单项选择题下列哪种维生素能阻断N－亚硝基化合物的合成。（）
A.维生素B2
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B1
4.单项选择题影响农作物农药残留的因素有（）。
A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是
5.单项选择题产生AF毒素的真菌主要有（）。
A.寄生曲霉
B.杂色曲霉
C.烟曲霉
D.构巢曲霉
E.以上都不是
6.单项选择题检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。
A.微生物
B.物理
C.化学
D.感官
E.酸价
7.单项选择题流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）。
A.肠癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
8.单项选择题食品腐败变质最终结果是（）。
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低
9.单项选择题AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）。
A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基
10.单项选择题致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
