判断题

利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量，同时也可以测定酱油的总酸。

答案：正确

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利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，加入甲醛溶液后应立即滴定，放置时间过久则甲醛聚合影响测定结果的准确性。

答案：正确

酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。

答案：正确