甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。