判断题

动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味，增香。

答案：正确

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答案：正确

原料浸渍于调味料中，或用调味料涂擦拌和，排除水分和异味，使原料入味，并使某些原料具有特殊质感和风味，这种方法就叫腌。

答案：正确