水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。