单项选择题不属于食品污染危害的是()。
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
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1.单项选择题在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
2.判断题美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
3.判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。
4.单项选择题“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块
5.单项选择题“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
6.单项选择题面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。
A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃
7.单项选择题因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
8.单项选择题清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
9.单项选择题混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
10.单项选择题泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次
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杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
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在蛋糕装饰中,使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。
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