问答题

【简答题】什么是直切？

答案：直切是指刀垂直原料之后，笔直切下去。

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【简答题】什么是企刀法？

答案：企刀法也称直刀法，它是指刀刃与砧板上的原料成垂直的运刀方法，包括切、剁、砍。

荔枝形花刀两次直刀剞的角度是45度。（）

答案：正确