单项选择题

琼脂冻是指将琼脂掺水经过（）后，浇在经过预处理的原料上冷却后成菜的方法。

A.煮或蒸
B.焖或蒸
C.焗或煮
D.烤或煮

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单项选择题

厨房对使用剩余的浓高汤，为了保持最好风味，此时应该（）保存。

A.常温、整体
B.冷藏、分格
C.冷冻、分格
D.冷藏、整体

单项选择题

黄豆芽汤是选用黄豆芽制得，其特点是（）。

A.汤汁浅绿
B.汤汁清澈
C.汤汁浓白
D.汤汁浅黄