判断题

凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。

答案：正确

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凉拌时动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海皮、头等海产品中。

答案：正确

凉拌就是将加工处理的新鲜生料切成大的块段码入盘内，调以各种味型的味汁拌匀成菜的冷菜技法分。

答案：错误