问答题

【简答题】简述香料与香精的使用原则。

答案：注意使用的温度、时间和香精香料的化学稳定性，须按符合工艺要求的方法使用，否则可能造成效果不准或甚至产生相反的效果。

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单项选择题

要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时，选用凝固剂较好的是（）。

A.硫酸钙
B.氯化镁
C.葡萄糖酸内酯
D.氯化钙

单项选择题

豆制品生产中常用作凝固剂的是（）。

A.硫酸亚铁
B.葡萄糖酸-δ-内酯
C.柠檬酸亚锡二钠
D.氯化钠