判断题

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

答案：错误

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硬质面包面团成型的手法有滚、搓、包、擀、切、割等。每一个动作都有它独特的功能。

答案：正确

硬质面包面团的滚圆是把醒发后的面团通过手工或机器搓成圆形。

答案：错误