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热菜造型方法有()、拼摆法,捆扎法、卷裹法等等。
A.叠摞法
B.雕削法
C.模压法
D.裱会法
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单项选择题
用可塑的十豆泥等裱丁盘子四周或冷菜原料上,指的是冷菜中的()冷菜造型技法。
A.雕削法
B.裱绘法
C.模铸法
D.填酿法
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单项选择题
将熟料先整齐地排放在碗中,再倒扣在盘中,令冷菜整齐呈馒头形,指的是冷菜中的()冷菜造型技法。
A.雕削法
B.扣入法
C.模铸法
D.填酿法
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