单项选择题

面包生产中，面团调制各阶段中面团表面出现游离水浸渍现象，又恢复面团黏性状态的阶段是（）

A.拌和阶段
B.吸水阶段
C.扩展、结合阶段
D.过渡阶段

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单项选择题

面包之所以有松软蓬松的口感，是由于酵母菌能将糖分解成（）和水。

A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.一氧化氮
D.二氧化氮

单项选择题

面包生产中，尚未达到发酵终点的面团称为（）

A.嫩面团
B.老面团
C.新面团
D.旧面团