酶的作用底物、酶的催化反应产物、作用底物的类似物。

细菌、放线菌6.5~8.0；酵母、霉菌4~6偏酸；植物细胞5~6.

碳源、氮源、无机盐、生长因子。

斜面保藏法、沙土管保藏法、真空冷冻干燥保藏法、低温保藏法、石蜡油保藏法。

在细胞中的量比较恒定，环境因素对这些酶的合成速率影响不大。
在细胞中含量变化大，其合成速率明显受到环境因素的影响。

分解代谢物阻遏作用、酶生物合成的诱导作用、酶生物合成的反馈阻遏作用。

固体培养发酵、液体深层发酵、固定化微生物细胞发酵、固定化微生物原生质体发酵。

①酶的产量高；
②产酶稳定性好；
③容易培养和管理；
④利于酶的分离纯化；
⑤安全可靠、无毒性。