名词解释

化学性危害

答案：

有毒的化学性物质污染食品引起危害，如农药残留，抗生素、激素、重金属、防腐剂、清洁剂、消毒剂、颜料等。

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生物性危害

答案：

生物（尤其是微生物）及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原料、加工过程和成品造成的污染，这种污染会损害人体健康。

HACCP

答案：

危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证体系，由HA和CCP组成。