问答题

【简答题】简述葡萄采摘的要求。

答案：

成熟度：
干酒：成熟早期
甜酒：完全成熟、过熟
天气的选择采摘时期：天气晴朗，朝露已干到正午前

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【简答题】简述增酸作用。

答案：增酸是杀菌和溶解的结果，一方面二氧化硫阻止了细菌分解苹果酸和酒石酸，一方面氧化为硫酸，与苹果酸和酒石酸的钾、钙等盐作用，...

【简答题】简述溶解作用。

答案：

二氧化硫溶于水生成亚硫酸，有利于果皮中的色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。