简述葡萄采摘的要求。

问答题简述葡萄采摘的要求。

成熟度：
干酒：成熟早期
甜酒：完全成熟、过熟
天气的选择采摘时期：天气晴朗，朝露已干到正午前

1.问答题简述增酸作用。

2.问答题简述溶解作用。

二氧化硫溶于水生成亚硫酸，有利于果皮中的色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。

3.问答题简述抗氧化作用。

4.问答题简述二氧化硫的种类、在葡萄酒酿造中的作用?在干红和干白中的大致用量。

5.问答题简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。

6.问答题简述葡萄生长的主要环境因素。

主要指温度、光照、湿度和降水量及土壤。

7.问答题决定葡萄酒品质的要素是什么？

决定葡萄酒品质的三大主要要素：葡萄品种、天然条件、酿造技术

8.问答题说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。

9.问答题简述饮用葡萄酒的上酒通则。

先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

10.问答题说出我国四个葡萄酒生产企业。