单项选择题烘焙制作过程中,常用的称量工具有()。
A.量勺
B.打蛋器
C.厨房电子秤
D.量杯
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1.单项选择题下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是()。
A.冷水面
B.发面
C.烫面
D.老面
2.单项选择题面包类烘焙食品制作时采用的面粉是()。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.普通小麦粉
3.单项选择题关于我国烘焙食品的起源,下列说法错误的是()。
A.我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品
B.北京的京八件点心,天津的“麻花”等是典型的烘焙食品
C.烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包,也涵盖我国传统的中式糕点
D.我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝
4.单项选择题最早的烘焙食品是()。
A.中国人做的石头饼
B.古罗马人制作的蛋糕
C.古埃及奴隶制作的面饼
D.古希腊人制作的面包
5.单项选择题相传,烘焙食品起源于()。
A.古埃及
B.古罗马
C.中国
D.古希腊
6.单项选择题戚风蛋糕出炉后最好采取什么样的冷却方式()
A.放正冷却
B.鼓风冷却
C.倒扣冷却
D.直立冷却
7.单项选择题雪媚娘起源于哪个国家()
A.中国
B.韩国
C.日本
D.美国
8.单项选择题面包生产的四大要素是()
A.面粉、酵母、水、盐
B.面粉、酵母、水、糖
C.面粉、酵母、水、改良剂
D.面粉、糖、水、盐
9.单项选择题麦面包的面团搅拌过程不宜过久,其主要原因()
A.面团筋性太高
B.面团筋性太低
C.面团还需数次压
D.以上都是
10.单项选择题海绵蛋糕面糊装模,一般装到几分满()
A.六分
B.七分
C.八分
D.九分
最新试题
黄油室温提前软化加香草精、糖粉打发(羽毛状),再一次性加入打散的鸡蛋,搅打至充分乳化。
题型:判断题
苏打、臭粉、泡打粉等膨松剂加热形成的二氧化碳等气体使面团蓬松。
题型:判断题
白脱油是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。
题型:判断题
布丁液需要倒至容器的几分满?()
题型:单项选择题
黄油打发至乳黄色,体积膨胀至2~3倍大,黄油就打发好了。
题型:判断题
植物黄油熔点特别低,在折叠操作时可塑性不强,因而可做出有层次的酥皮,它缺乏黄油的香味。
题型:判断题
打过了的黄油会呈现泡沫状,只能溶化使用,不能再打发了。
题型:判断题
慕斯的最佳品尝温度是()。
题型:单项选择题
轻乳酪蛋糕一般烤制时间为()左右。
题型:单项选择题
化成液态黄油将不能打发,冷冻凝固后才可以打发,打发能力不会受影响。
题型:判断题