判断题

暗炉烤形大、不易成熟的原料烤制时间较长，烤炉内的温度不可太高。

答案：正确

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烤制时不要转动原料，不易成熟的部位要反复烤，直至成熟。

答案：正确

烤需要将原料直接放在熊烟滚滚的炉上烤，要在火焰燃烧强烈时上炉烤。

答案：错误