酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。