果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。