简述影响浸提效果的因素。_考试资料网

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问答题简述影响浸提效果的因素。

参考答案：

加水量，浸提温度（最佳温度70—75℃，一般60—80℃），浸提时间，果实破碎程度。

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1.问答题为提高出汁率，抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么？

参考答案：

加热处理、加果胶酶。

2.问答题果蔬原料清洗包括什么？

参考答案：

果蔬原料清洗包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等。

3.问答题要制作优质的果蔬汁必须要有什么？

参考答案：

要制作优质的果蔬汁，必须有优质的原料、合理的加工工艺以及先进设备；

4.问答题简述蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类。

参考答案：

蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料。

5.问答题简述果汁及果汁饮料分类。

参考答案：

果汁、果酱、浓缩果汁、浓缩果酱、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。

6.问答题简述如何提高碳酸化效率。

参考答案：

尽量扩大接触面积，降低液温，提高CO₂压力；

7.问答题简述使用饮料主剂的优点。

参考答案：

①保证产品质量稳定，②简化灌溉工作，③促进新品种的开始，④发挥最大的品牌效应

8.问答题液体主剂主要有什么？

参考答案：

香料、混浊剂和液态着色剂。

9.问答题粉末主剂有哪两个包装？

参考答案：

一个为酸味剂、着色剂和其他添加剂，一个是防腐剂

10.问答题简述碳酸饮料主剂构成。

参考答案：

通常由粉末和液体两部分组成。