判断题

鲍鱼是使用浸煲法涨发，先用清水略浸和洗净，然后直接煲至“够身”。

答案：正确

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翻转鸡皮是鸡的整料出骨的最后一个步骤，要求出骨后，仍将鸡皮翻转面向外，鸡肉向内，在形态上保持鸡的完整模样。

答案：正确

冻法成形的方式可以是整体成形，再用刀分割，也可以利用模具成形。

答案：正确