糊化实质上主要是以氢键紧密结合的淀粉分子多结晶组织发生破坏,水合为溶胶状态的结果。
是食用蛋白质在体内被消化吸收的氮与吸收后在体内真正被利用的氮的数量比值,表示蛋白质消化吸收后在体内被利用的程度。
主要指植物油或动物油为原料经氢化、交酯反应、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。
最新试题
螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
一般()中的EPA含量高于DHA。
可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
粮堆的导热性较差,对储粮既有有利的一面,也有不利的一面。
肉中钙和铁含量较丰富。
果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
一般()中的DHA含量高于EPA。
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。