问答题果蔬有哪些主要的化学成分?
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小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
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热加工可以提高肉的嫩度。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
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可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
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凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
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