为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？

问答题为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？

铁容易与氧发生反应生成氧化物，而铝氧化生成氧化膜，能抑制进一步氧化。所以不用铁器直接接触反应物，更有助于延长保存期。

1.问答题果蔬有哪些主要的化学成分？

2.问答题粮油原料有几种分类法？一般如何分类？

其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分与用途的不同分类。

3.问答题食品原料学的概念，自然属性与使用价值有何关系？

食品原料学是对各种食品原料在生产加工、利用流通中所表现出的性质，进行综合研究的科学。

4.问答题植物油种类的列举。

5.问答题简述玉米的储藏特点。

6.名词解释人造奶油的制作原理

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8.名词解释淀粉糊化的实质

糊化实质上主要是以氢键紧密结合的淀粉分子多结晶组织发生破坏，水合为溶胶状态的结果。

9.名词解释面粉的熟成机理

10.名词解释面粉的熟成