单项选择题冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器()。
A、0.1m
B、0.2m
C、0.3m
D、0.4m
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1.单项选择题波长在0.2~0.3μm的光波有杀菌作用,其中波长在0.265μm附近的杀菌力()。
A、最弱
B、最强
C、最稳定
D、为零
2.单项选择题过热蒸汽变成饱和液体需要放出()。
A、潜热
B、显热
C、冷凝热
D、显热和潜热
3.单项选择题冷库消毒用的漂白粉,有效氯含量应在25%以上,低于()的不得用于消毒。
A、5%
B、10%
C、16%
D、25%
4.单项选择题鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板,一般码架规格为高()、长150cm、宽100cm。
A、5cm
B、10cm
C、20cm
D、30cm
5.单项选择题()杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。
A、福尔马林
B、乳酸
C、漂白粉
D、过氧乙酸
6.单项选择题()内的相对湿度维持在95%~100%,以防止食品脂肪的氧化。
A、低温冷藏间
B、冻结间
C、高温冷藏间
D、冷藏间
7.单项选择题冷藏库窗户的数量应尽量()。
A、大
B、小
C、多
D、少
8.单项选择题利用氟化钠来粉刷库房,具有强烈的消灭()的作用。
A、发霉
B、病菌
C、细菌
D、霉菌
9.单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度,这个温差是引起食品()的原因。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
10.单项选择题利用(),对杀灭库房的霉菌效果很好。
A、氟化钠
B、羟基联苯酚钠
C、硫酸铜
D、乳酸
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下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是()。
题型:单项选择题
当食品在—20℃下冻结,大约有()水分被结成冰。
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保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
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水果在速冻前加糖处理的目的是()。
题型:单项选择题
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。
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题型:单项选择题
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木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m3
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