单项选择题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（）。

A.调味
B.分割
C.装盘
D.操作

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单项选择题

茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接触，加速氧化变色。

A.陶器
B.瓷器
C.塑料
D.铁器

单项选择题

下列属于刀工要求的是：（）。

A.随意施刀
B.均匀一致
C.长中有短
D.粗中有细