内外缸四搅拌器精炼机形成巧克力精炼哪三阶段？_考试资料网

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问答题内外缸四搅拌器精炼机形成巧克力精炼哪三阶段？

参考答案： 巧克力物料通过内外缸形成三阶段精炼：最初阶段物料从精磨机研磨后直接输送到精炼机的外缸，进行干精炼，经搅拌器叶板的强化拌和...

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1.问答题精炼在巧克力制造中起何作用？

参考答案：通过精炼有以下明显的作用：
（1）巧克力物料的水分进一步降低；
（2）驱除可可酱料中残留的、不需要的...

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2.问答题五辊机在精磨时，主机电流表读数和辊筒表面滞留巧克力酱料说明什么问题？

参考答案：当辊筒温度、压力和刮刀处于正常状态时，若主机电流为150A，说明混和的巧克力酱料太干；电流为100A培时，则混和的酱料太...

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3.问答题五辊机精磨最佳工艺参数有哪些？

参考答案：精磨细度与酱料的温度与干湿度、辊筒的温度与压力、辊筒间隙、刮刀压力及平整性等有关；混和后巧克力酱料温度在40～45℃，含...

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4.问答题五辊机技术参数有哪些？

参考答案：

五辊机的技术参数如下：

5.问答题巧克力精磨过程中往往会产生哪些问题？

参考答案：（1）精磨会产生大量的热量，使巧克力酱料温度上升。温度过高会导致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固体的蛋白质变性，产生不溶...

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6.问答题精磨在巧克力制造过程中起着怎样的作用？

参考答案：精磨的主要作用是：
（1）将各种巧克力的物料研磨达到所要求的细度，使其口感细腻润滑。
（2）促使...

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7.问答题巧克力精磨主要方式有哪几种？典型设备有哪些？

参考答案：巧克力精磨主要方式有多种，常用的有：辊磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨设备有：三辊和五辊精磨机、球磨机、筒式...

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8.问答题加工糖粉的粉碎机有哪几种类型？

参考答案：砂糖的粉碎机，一般有两种类型：一种是锤式粉碎机，另一种是齿盘式粉碎机。
锤式粉碎机：由料斗、螺旋送料器、锤磨、...

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9.问答题巧克力生产为什么要将砂糖加工成糖粉？

参考答案：巧克力生产时将砂糖加工成糖粉，主要便于各种物料在精磨前的混合处理，可以缩短巧克力的精磨时间，提高设备的利用率，降低设备的...

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10.问答题巧克力生产如何进行原料予处理？

参考答案：巧克力生产在投料前一般都应作预处理，可可液块和可可脂在常温下都是固体原料，应在夹层锅或保温槽内加热融化，融化后的可可酱液...

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