判断题

推切的应用范围：具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、药芹、肝、腰等。

答案：错误

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抖刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如猪腰、松花蛋、鲍鱼片等。

答案：正确

酒中的乙醇不是脂肪的有机溶剂，经酒腌制过的肥肉或含脂肪的肉料再进行煎、炸、烤，我们不仅闻到浓香，而且吃在口里也不觉得油腻。

答案：错误